膳食纤维微胶囊化包埋益生菌的研究

编号 zgly0000597933

文献类型 期刊论文

文献题名 膳食纤维微胶囊化包埋益生菌的研究

作者 郭佳  陈琳  张柏林 

作者单位 北京林业大学生物科学与技术学院农产品加工与贮藏 

母体文献 乳业科学与技术 

年卷期 2008,31(5)

页码 201-206

年份 2008 

分类号 TS252.1 

关键词 膳食纤维  嗜酸乳杆菌  微胶囊  益生菌 

文摘内容 酸碱-酶结合法从麦麸中提取出膳食纤维，得出最佳提取工艺：淀粉酶0．5％，60℃，1％NaOH，碱解100min。以活化的嗜酸乳杆菌(Lactobacillus acidophilus)与可溶性膳食纤维作为芯材，不溶性膳食纤维与海藻酸钠、明胶作为壁材制成微胶囊，进行崩解耐受性试验。结果表明，壁材(不溶性膳食纤维0．5g＋3％明胶：2％海藻酸钠=1：1)：芯材(50％可溶性膳食纤维：嗜酸乳杆菌菌液=1：1)按1：1的比例制成的微胶囊可明显提高益生菌(嗜酸乳杆菌)的存活能力和活性。