热处理结合柠檬酸处理对板栗贮藏效应的影响

编号 zgly0000331908

文献类型 期刊论文

文献题名 热处理结合柠檬酸处理对板栗贮藏效应的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 蒋侬辉  彭珊珊  钟云 

作者单位 广东省韶关学院食品系 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2004,25(5)

页码 117-119

年份 2004 

分类号 S664.2 

关键词 热处理  柠檬酸处理  板栗  贮藏效应  采后生理 

文摘内容 将经过50℃，60min热处理的‘青扎’板栗浸渍于0．05％的柠檬酸中30min，样品均于0±1℃下冷藏，观察不同贮藏时期POD活性、淀粉酶活性、呼吸强度、腐烂率及失重率变化结果表明，热处理结合柠檬酸处理显著降低了呼吸强度，抑制了淀粉酶活性、POD活性，腐烂率和失重率均低于单独使用热处理方法。