3种桑椹酒理化指标及营养成分比较分析

编号 zgly0001576723

文献类型 期刊论文

文献题名 3种桑椹酒理化指标及营养成分比较分析

作者 陆春霞  梁贵秋  吴婧婧  周晓玲  黄正勇  谭汪英  肖潇 

作者单位 广西壮族自治区蚕业科学研究院 

母体文献 广西蚕业 

年卷期 2018年01期

年份 2018 

分类号 TS262.7 

关键词 桑椹酒  理化指标  营养成分 

文摘内容 为了明确不同桑树品种的桑椹制酒效果,通过试验测定分析比较了粤椹大10、桂桑优12和桑特优2号3个品种桑椹发酵酒的理化指标和营养成分。结果表明:3种桑椹酒的理化指标达到国家规定的标准;理化指标中以粤椹大10桑椹酒的总酸含量最高;桑特优2号桑椹酒在口感上较优,且氨基酸总量最高;3种桑椹酒的蛋白质含量均在0.1 g/100mL以上;桑特优2号桑椹酒中含有较丰富的维生素C和维生素E;桂桑优12桑椹酒钾元素含量最高,白藜芦醇含量最高。不同桑树品种制成的桑椹酒营养成分含量不同,可根据市场需求选择制酒原料。