蘑菇的营养与食疗

编号 zgly0001219912

文献类型 期刊论文

文献题名 蘑菇的营养与食疗

作者 严泽湘  严鸿文 

作者单位 湖北荆州区西门科研所 

母体文献 食用菌 

年卷期 2000年01期

年份 2000 

分类号 R151 

关键词 双孢蘑菇  鲜蘑菇  营养  白细胞减少症  慢性肝炎  氨基酸  辅助疗效  子宫颈癌  提高人体免疫力  核糖核酸 

文摘内容 蘑菇又称双孢蘑菇、口蘑等。是世界上栽培地域最广、生产规模最大、产量最多的一种著名的食用菌，有“世界菇”之称。因最早栽培源于西欧、始于法国，品种均为白色，所以又叫西洋蘑菇、法国蘑菇和白蘑菇。又因子实体肥厚，亦称“肉蕈”。它肉质细嫩，鲜美爽口，营养丰富，深受世界各地消费者青睐。据测定，每百克鲜菇中所含蛋白质为３．７ｇ，脂肪０．５ｇ，糖类３０ｇ，纤维素０．８ｇ，灰分０．８ｍｇ，钙１３．７ｍｇ，磷５０．８ｍｇ，铁３．６ｍｇ，维生素 Ｃ３．０ｍｇ，维生素Ｂ１０．１ｍｇ，Ｂ２０．３５ｍｇ，烟酸１４９ｍｇ。热量３２８千卡。因此，它是一种理想的保健食品。蘑菇中共合１８种氨基酸，８种人体必需的氨基酸。其蛋白质可