添加豆渣和花生麸的蛋糕制作工艺与品质评价

编号 zgly0000974305

文献类型 期刊论文

文献题名 添加豆渣和花生麸的蛋糕制作工艺与品质评价

作者 王宝刚  刘洋 

作者单位 信阳农林学院食品科学系 

母体文献 食品工程 

年卷期 2015(3)

页码 25-28

年份 2015 

关键词 豆渣  花生麸  蛋糕  制作工艺 

文摘内容 以鸡蛋、面粉、糖为原料,添加豆渣、花生麸等加工副产品,研制一种新型的蛋糕制品。通过配方优化试验,确定产品的最佳配方为:白糖50 g,面粉60 g,豆渣20 g,花生麸20 g,制作工艺以打蛋12 min,烤制炉温120℃、底温110℃,烤制时间13 min为最佳。与传统蛋糕相比,本制品的膳食纤维含量更高,营养丰富,不腻口,同时具有独特的豆香味和花生香味,无豆腥味。