响应面法优化食用菌农平1号固态发酵豆渣的条件

编号 zgly0000974457

文献类型 期刊论文

文献题名 响应面法优化食用菌农平1号固态发酵豆渣的条件

学科分类 220.1070;森林植物学

作者 王夫杰  赵金杨  张金兰  郭鸿源  孙勇  王文平  张建  赵燕 

作者单位 北京市食品酿造研究所  北京食品科学研究院  北京市食品研究所 

母体文献 食品科学 

年卷期 2015(9)

页码 89-96

年份 2015 

关键词 豆渣  食用菌农平1号  固态发酵  氨基酸态氮 

文摘内容 将不同霉菌、酵母菌、细菌以及食用菌用于豆渣固态发酵,筛选出食用菌农平1号用于豆渣固态发酵。以蛋白质含量和氨基酸态氮含量为评价指标,通过单因素试验和响应面法的Box-Behnken试验优化农平1号固态发酵豆渣的工艺参数,并结合操作可行性,确定最优发酵条件为:豆渣初始p H 7.5、接种量10.5%、培养温度30.5℃、培养时间13 d。采用该条件进行发酵实验,每100 g干豆渣的氨基酸态氮含量为3.34 g,达到预测值的97.02%,蛋白质含量为33.86 g,是预测值的98.98%。结果表明,实测值与理论值之间具有良好的拟合度。