提高豆渣膳食纤维活性改性研究

编号 zgly0000601384

文献类型 期刊论文

文献题名 提高豆渣膳食纤维活性改性研究

作者 韩东平  刘玉环  李瑞贞  周厚德  钱菲  焦帅  阮榕生 

作者单位 南昌大学食品科学与技术国家重点实验室 

母体文献 食品科学 

年卷期 2008,29(8)

页码 670-672

年份 2008 

分类号 TS201.7 

关键词 豆渣  膳食纤维  改性 

文摘内容 本文综述了对豆渣膳食纤维进行改性制备高活性膳食纤维的研究，重点介绍了酶处理、微生物发酵法、超高压均质处理以及多技术联用等方法，并阐述了提高豆渣膳食纤维可溶性的机理。