非化学改性香菇柄膳食纤维的理化特性研究

编号 zgly0001478048

文献类型 期刊论文

文献题名 非化学改性香菇柄膳食纤维的理化特性研究

作者 吴丽樱  苏东洋  张拥军  曾易  朱丽云  方蕤  李佳 

作者单位 中国计量学院生命科学学院 

母体文献 食用菌 

年卷期 2014年04期

年份 2014 

分类号 S646.12 

关键词 香菇柄  膳食纤维  改性  理化特性 

文摘内容 目的:探讨物理及酶法改性对香菇柄可溶性膳食纤维(SDFs)及理化特性的影响。方法:制备香菇柄膳食纤维(LDFs),分别采用物理高压蒸煮法(HPM)、纤维素酶法(CM)以及高压结合酶法(HPCM)对香菇柄膳食纤维进行改性,通过改性前后SDFs、水合能力(包括吸水力、持水性、膨胀率力)、吸附性能(包括持油性、胆固醇及胆汁酸吸附能力、亚硝酸根离子吸附能力)的测定,分析改性工艺对LDFs的影响。结果:改性方式对香菇柄SDFs的有效溶出影响很大,CM及HPCM处理能有效促进SDFs的溶出,其溶出率比改性前分别提高了2.17倍和2.33倍;改性方法对LDFs的理化特性亦产生一定影响,HPM可使LDFs的持油性和吸附胆固醇能力显著提高(P<0.05),CM可显著降低LDFs吸附胆固醇的能力,但对水合能力与其它吸附性能无显著影响(P>0.05),HPCM可显著提高LDFs吸附胆固醇的能力(P<0.05),但对LDFs的水合能力与其它吸附性均无显著影响(P>0.05)。结论:不同改性工艺对香菇柄可溶性膳食纤维(SDFs)及理化特性均产生一定影响,试验为香菇柄膳食纤的开发利用提供参考。