香菇柄膳食纤维的理化特性研究

编号 zgly0001420908

文献类型 期刊论文

文献题名 香菇柄膳食纤维的理化特性研究

作者 张妤  陈萍  金晖  张拥军  朱丽云  李佳 

作者单位 中国计量学院生命科学学院 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2012年05期

年份 2012 

分类号 TS201.2 

关键词 香菇柄  膳食纤维  理化特性 

文摘内容 制备香菇柄膳食纤维,测定其水合能力(包括持水性、膨胀率、膨胀力),吸附性(包括持油性、胆固醇及胆酸钠吸附能力、亚硝酸根离子吸附能力)等理化特性。结果表明,香菇柄IDF的持水性为5.69 g.g-1、膨胀率为5.63 mL.mL-1、膨胀力为7.41 mL.g-1、持油力为0.471 g.g-1、吸附胆固醇分别为38.11 mg.g-1(pH7.0)、32.93 mg.g-1(pH 2.0),吸附胆酸钠为3.49 mg.g-1、亚硝酸根离子吸附能力为143.54μg.g-1。本实验为香菇柄膳食纤维的开发利用提供了基础研究数据。