不同热处理方式对冬枣货架期品质的影响

编号 zgly0000325289

文献类型 期刊论文

文献题名 不同热处理方式对冬枣货架期品质的影响

作者 李鹏霞  樊金拴  王贵禧 

作者单位 中国林业科学研究院林业研究所 

母体文献 保鲜与加工 

年卷期 2004,4(1)

页码 17-19

年份 2004 

分类号 S665.1 

关键词 冬枣  热处理方式  货架期  果实品质  好果率  腐烂指数  转红指数  软化率  失水率 

文摘内容 以山东沾化冬枣为试材, 研究了不同热处理方式对冬枣货架期好果率、腐烂指数、转红指数、软化率、热伤害程度、失水率的影响。结果表明, 在热空气、热蒸汽和热水3种热处理方式中, 热水处理的效果最好, 其最佳条件为50—55℃处理6-8min, 能显著提高冬枣货架期品质, 抑制腐烂指数、软化率、发酵率上升和好果率的下降.延长冬枣的货架寿命。但热水处理又促进了冬枣货架期转红指数的上升。