不同渥堆发酵时间对复配桑叶茯砖茶发花效果及感官质量的影响

编号 zgly0001515914

文献类型 期刊论文

文献题名 不同渥堆发酵时间对复配桑叶茯砖茶发花效果及感官质量的影响

作者 李飞鸣  李一平  邵元元  邹湘月  龙唐忠  黄仁志  张俊  颜新培 

作者单位 湖南省蚕桑科学研究所 

母体文献 中国蚕业 

年卷期 2016年03期

年份 2016 

分类号 TS272 

关键词 桑叶茯砖茶  复配桑叶茯砖茶  渥堆发酵时间  冠突散囊菌 

文摘内容 在以桑叶黑毛茶进行接种金花培养获得成功的基础上,选用纯茶叶黑毛茶、纯桑叶黑毛茶,按制作茯砖茶的要求,分别将纯桑叶黑毛茶和纯茶叶黑毛茶以4.5∶5.5的比例复配(A)、纯桑叶黑毛茶(B)、纯茶叶黑毛茶(C)拼配制成茶堆。在室温25℃、黑毛茶含水率30%的条件下,分别渥堆发酵4、8、12、16、20、24、28 h,渥堆发酵后分别将其制成茶砖,经干燥发花后开砖检验。检验结果表明,渥堆发酵时间的长短决定金花的多少与所制得茯砖茶感官品质的好坏。在一定时间(4~16 h)范围内,随渥堆发酵时间的延长,冠突散囊菌(Eurotium cristatum)数量增多,茯砖茶品质趋好。渥堆发酵16 h,纯桑叶黑毛茶和纯茶叶黑毛茶以4.5∶5.5的比例复配(A)、纯桑叶黑毛茶(B)、纯茶叶黑毛茶(C)3种拼配所制得的茯砖茶茶砖的冠突散囊菌孢子数量均达到峰值,其每克干茶含冠突散囊菌孢子的平均数量分别为6.69×10~5个、4.78×10~5个、5.82×10~5个,发花效果整体优异。根据试验结果认为,渥堆发酵12~20 h为加工复配桑叶茯砖茶的适宜渥堆发酵时间。