不同银耳产品主要营养成分分析与评估

编号 zgly0001689889

文献类型 期刊论文

文献题名 不同银耳产品主要营养成分分析与评估

作者 马涛  张李躬  林钊  孔旭强  胡家豪  李帆  陈利丁  孙淑静 

作者单位 古田县食用菌研发中心  福建省食用菌产品质量监督检验中心  福建省产品质量检验研究院  福建农林大学生命科学学院 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2019年11期

年份 2019 

分类号 TS201.4 

关键词 银耳产品  营养成分  矿质元素  氨基酸 

文摘内容 通过测定和分析主要营养素成分,探究了4种类型干制银耳和2种新鲜银耳产品的品质差异。结果表明,4种类型干制银耳产品之间以及2种新鲜银耳之间在主要营养成分含量上都有一定的差异。其中黄色新鲜银耳灰分3.43%,蛋白质含量为0.91%,总氨基酸含量为19.6 g·kg-1,粗纤维含量为2.5%,每种矿物元素含量均高于白色新鲜银耳,说明黄色新鲜银耳品种的品质明显优于白色新鲜银耳品种。4种干制银耳中段木银耳灰分含量最低,为4.4%,总氨基酸含量最低为50.6 g·kg-1,但富含铁、锌、钙等矿物元素;未浸泡烘干银耳总氨基酸含量相对最高,达到了69.6 g·kg-1,但是铁、钙含量低,其他营养成分相差不大;丑耳灰分含量高,为8.2%,铁、锰、铜、钙等矿物含量以及总氨基酸含量相对其他干制银耳产品偏低,因此丑耳在测定的营养成分中未体现出明显的产品优势。本研究结果为银耳品质评价和质量控制,以及为更深层次地研究与开发银耳产品提供了科学的依据。