葛根绿茶酸奶的工艺研究

编号 zgly0000402680

文献类型 期刊论文

文献题名 葛根绿茶酸奶的工艺研究

作者 刘志祥  曾超珍  吴耀辉 

作者单位 中南林业科技大学生命科学与技术学院 

母体文献 饮料工业 

年卷期 2006,9(5)

页码 19-21

年份 2006 

分类号 TS275.4 

关键词 葛根  绿茶  酸奶 

文摘内容 以葛根、绿茶、全脂奶粉、蔗糖为主要原料,通过保加利亚乳酸杆菌和嗜热链球菌发酵,研制出一种新型的葛根绿茶酸奶.采用正交实验法筛选出最佳工艺条件为: 葛根汁20%,蔗糖量7.5%,接种量2.5%,茶叶量0.4%,发酵时间5h,发酵温度43℃.实验结果表明,产品风味独特,色泽嫩绿,营养丰富,是一种新型的优良保健饮品。