板栗果酒生产工艺研究

编号 zgly0000375550

文献类型 期刊论文

文献题名 板栗果酒生产工艺研究

作者 陈志周  张子德  田金强  赵丛枝  倪志广 

作者单位 河北农业大学食品科技学院  河北工程学院食品科技系  河北省畜牧良种服务中心 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2005,(2)

页码 59-61,64

年份 2005 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 板栗果酒  生产工艺  口感  风味 

文摘内容 以板栗为原料, 采用液态法发酵生产板栗果酒, 结果表明, 栗仁: 水为1: 4, 用0.2%SO2护色, 浆液灭酶10min, 75℃糊化30～40min, 添加25%自配复合糖化酶, 65℃糖化60min, 70℃至碘液反应完全, 接种0.2‰酵母, 在25℃主发酵6-7d, 经陈酿、澄清、调配可得到色、香、味俱佳的优质板栗果酒。