金针菇蛋白质及氨基酸含量的测定与分析

编号 zgly0001205368

文献类型 期刊论文

文献题名 金针菇蛋白质及氨基酸含量的测定与分析

作者 李学梅  李宗义  单广福  郭光普  石灵 

作者单位 河南师范大学生物系!新乡453002  河南教育学院 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 1999年06期

年份 1999 

分类号 S646.150.1 

关键词 金针菇  蛋白质  氨基酸  营养价值 

文摘内容 作者对6 株人工栽培的金针菇进行了蛋白质及氨基酸含量的测定与分析, 发现金针菇伞的营养价值仅占整个菌株的1/3 。在整体营养价值上, 金针菇的氨基酸含量全面, 且必需氨基酸含量较高, 已测的7 种占氨基酸总量的48-23% , 尤其是苯丙氨酸含量较高, 是一种较理想的营养保健食品。在供试的6 个菌株中, 89—6 菌株的蛋白质及氨基酸含量均为最高, 人工栽培时, 是一个值得推广的较优良品种。