牛舌菌蛋白质的营养评价

编号 zgly0001233978

文献类型 期刊论文

文献题名 牛舌菌蛋白质的营养评价

作者 江枝和  林新坚  唐建阳  陈惠成  林勇  雷锦桂  李三署  杨佩玉  黄毅斌  翁伯琦 

作者单位 福建省农科院食用菌开发应用研究中心  福建省农科 

母体文献 食用菌学报 

年卷期 2001年04期

年份 2001 

分类号 TS201.4 

关键词 牛舌菌  蛋白质  氨基酸  营养价值 

文摘内容 分析了牛舌菌蛋白质的营养价值。结果表明 ,牛舌菌蛋白质所含的 9种人体必需氨基酸 (包括酪氨酸和胱氨酸 )占氨基酸总量的 5 1.4 % ,其氨基酸评分 (AAS)、化学评分 (CS)、必需氨基酸指数 (EAAI)、生物价 (BV)和氨基酸比值系数分 (SRCAA)分别为 71.4、4 5 .4、85 .1、81.1和 70 .18,营养指数 (NI)为 16.0。这些结果表明 ,牛舌菌具有较高的营养价值。