超高压处理对猕猴桃香气成分的影响

编号 zgly0000495256

文献类型 期刊论文

文献题名 超高压处理对猕猴桃香气成分的影响

作者 梁茂雨  纵伟  赵光远  张文叶  张峻松 

作者单位 河南漯河食品工业学校  郑州轻工业学院食品与生物工程学院 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2007,28(3)

页码 72-75

年份 2007 

分类号 TS255.1 

关键词 猕猴桃  超高压  香气成分  气相色谱-质谱法 

文摘内容 采用溶液萃取法对超高压处理前后的猕猴桃汁的香气进行富集, 并经GC/MS联机检索分析, 发现超高压处理对猕猴桃汁中的酯类、羧酸类、醛酮类、醇类和杂环类都有影响, 超高压后, 酯类物质、醇类物质无论从种类和数量上都下降, 而醛酮类、羧酸类和杂环类化合物无论从种类和数量上都增加。其影响作用和高压造成的温度升高有关。