气相色谱-质谱联用法分析苹果酒香气成分的研究

编号 zgly0000480534

文献类型 期刊论文

文献题名 气相色谱-质谱联用法分析苹果酒香气成分的研究

作者 彭帮柱  岳田利  袁亚宏  王云阳  高振鹏 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 西北农林科技大学学报 

年卷期 2006,34(1)

页码 71-74

年份 2006 

分类号 TS262.7  O657.63 

关键词 苹果洒  香气成分  气相色谱-质谱法 

文摘内容 采用溶液萃取法提取并浓缩苹果酒中的香气成分, 然后利用气相色谱-质谱联用法(GC-MS)对苹果酒香气成分进行鉴定分析。结果表明, 共分离得出44种香气成分, 鉴定出了40种香气的化学成分, 约占色谱流出组分总峰面积的98.7%, 其中苹果洒香气成分中相对含量较高的高级醇类有2-甲基-1-丁醇(2-Methyl-1-butanol.48.19%)、2, 3-丁二醇(2, 3-Butanediol, 13.19%+4.06%)、苯乙醇(Benzene ethanol, 12.61%)、3-呋喃乙醇(3-Fluranm ethanoi, 1.97%)、4-羟基苯乙醇(4-Hydroxy—benzene ethanol, 0.960A)和2, 3-二辛醇(2, 3-Octanediol, 0.55%)等; 酯类钉丁二酸单乙酯(Ethyl hydrogensuccinatc.4.29%)、软脂酸乙酯(Ethyl palmitoate, 1.84%)、辛酸乙酯(Octanoic acid, ethyl ester, 0.43%)、己酸乙酯(Hexanoie acid, ethylester, 0.37%)、乙酸-2-苯乙酯(Aceticacid, 2-phenylcthylcster.0.23%)、癸酸乙酯(Ethyl deeanoate, 0.12%)和乙酸乙酯(Ethyl acetate, 1.08%)等; 脂肪酸类主要有癸酸(Decanoic acid.1.05%)、丁酸(Butenoic acid, 0.55%)和己酸(Hexanoic acid, 0.88%)等。这与其他的研究报道有异同之处。本试验还发现, 苹果酒香气成分中含有较多的2-甲基-1-丁醇和丁二酸单乙酯。