冻干对红阳猕猴桃果浆还原型抗坏血酸的影响

编号 zgly0000609955

文献类型 期刊论文

文献题名 冻干对红阳猕猴桃果浆还原型抗坏血酸的影响

作者 郑晓琴  陈彦  李竞晋  王林琳  李明章 

作者单位 四川省自然资源科学研究院  西南科技大学材料科学与工程学院  湖南农业大学食品科技学院  中国石油独山子石化公司 

母体文献 资源开发与市场 

年卷期 2009,25(8)

页码 676-678

年份 2009 

分类号 S663.409  TS205 

关键词 红阳猕猴桃  果浆  抗坏血酸  冻干 

文摘内容 以还原型抗坏血酸保存率为指标，采用正交试验方法研究了冻干中红阳（Hongyang）猕猴桃果浆料的预冻方式、相对比表面积、放置位置因素等的影响。结果表明，在冻干加工处理中，果浆料的预冻方式、相对比表面积因素等冻干工艺参数对红阳猕猴桃果浆还原型抗坏血酸的保存率影响极显著（p〈0．01），但是果浆料放置位置因素对抗坏血酸保存率的影响不显著（p〉0．05），在优化冻干工艺条件下获得的红阳猕猴桃果浆干制品的还原型抗坏血酸保存率超过98％。此外，从理化指标（主要为抗坏血酸的保存率）与感官指标方面比较了冻干制品与热风干燥制品的差异，红阳猕猴桃果浆冻干加工制品的指标值均大大优于热风干制加工制品的指标值。