冻干工艺对沙棘果的品质影响

编号 zgly0000760686

文献类型 期刊论文

文献题名 冻干工艺对沙棘果的品质影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 余善鸣  张庆钢  赵晶 

作者单位 三亚航空旅游职业学院旅游与酒店管理系  哈尔滨商业大学土木与制冷工程学院 

母体文献 食品研究与开发 

年卷期 2011,32(1)

页码 65-67

年份 2011 

分类号 TS254.5 

关键词 沙棘  冻干  冻干曲线  黄酮 

文摘内容 沙棘果在常温下运输或贮藏极不方便,短时间内就发酵变质。经真空冷冻干燥的沙棘果,既可以作为原料长期贮存,又可以直接复水食用。研究沙棘果真空冷冻干燥工艺,在测出沙棘果共晶点的基础上,经多次试验,确定沙棘果的冻干曲线;通过对冻干后的沙棘果的黄酮和VC含量的测定,确定冻干工艺对沙棘果品质的影响。