商品果胶酶(Aspergillus niger)的催化动力学研究

编号 zgly0000446599

文献类型 期刊论文

文献题名 商品果胶酶(Aspergillus niger)的催化动力学研究

作者 林建城  杨文杰  朱丽华  王志鹏  陈国强 

作者单位 莆田学院环境与生命科学系 

母体文献 甘肃农业大学学报 

年卷期 2006,41(4)

页码 81-85

年份 2006 

分类号 Q356.1 

关键词 果胶酶  催化动力学  酶活力  稳定性  金属离子 

文摘内容 研究了商品果胶酶的催化动力学特性,结果表明: 果胶酶的最适pH为3.8, 最适温度为50℃, 酶在pH3.4～4.2区域较稳定, 在pH>4.5与pH<3.0下很快失活; 酶在50℃以内具有较好的热稳定性, 温度升高, 酶的热稳定性下降, 65℃下热变性2h, 酶活力降低80%.酶促反应动力学符合米氏双曲线方程, 测得果胶酶水解果胶的米氏常数Km=(5.16±0.13)mg/mL, 最大反应速度Vmax=(2.73±0.02)μg/(mL·min).Na^+和K^+对酶活力没有任何效应, 0.1mmol/L Ca^2+可使酶活力提高22.8%, 5.0mmol/L Zn^2+对果胶酶活力的抑制达到17.4%, M^2+、Mn^2、Co^2+、Hg^2+和Ag^+对果胶酶活力影响不大, Cu^2+和Fd^3+对果胶酶活力影响较大, 浓度为5.0mmol/L时, 对果胶酶的抑制可分别达到88.9%和100%。