鲜湿米粉生产中HACCP关键控制点分析

编号 zgly0000760768

文献类型 期刊论文

文献题名 鲜湿米粉生产中HACCP关键控制点分析

作者 林亲录  吴跃  王婧  杨涛  吴伟  李丽辉 

作者单位 稻米及副产物深加工国家工程实验室  中南林业科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 食品与机械 

年卷期 2011(5)

页码 163-164,181

年份 2011 

分类号 TS201.6 

关键词 鲜湿米粉  HACCP  关键控制点 

文摘内容 将HACCP应用于鲜湿米粉的生产过程,是确保鲜湿米粉安全性的有效措施。文章通过对鲜湿米粉制品生产工艺流程进行危害分析,确定原辅料及包装材料接收、浸泡、金属检测、杀菌4个关键控制点,提出鲜湿米粉制品关键控制点的关键限值。