茶儿茶素氧化机理

编号 zgly0000475102

文献类型 期刊论文

文献题名 茶儿茶素氧化机理

作者 李大祥  宛晓春  杨昌军  王华 

作者单位 安徽农业大学  农业部教育部茶叶生物化学与生物技术重点开放实验室 

母体文献 天然产物研究与开发 

年卷期 2006,18(1)

页码 171-181

年份 2006 

分类号 S571.1  Q946.841 

关键词 茶  儿茶素  氧化  茶黄素  茶红素  原花青素  双黄烷醇 

文摘内容 在制茶发酵过程中, 儿茶素可发生苯骈环化反应而形成茶黄素。茶黄素还可转化成茶萘酚醒、脱氢茶黄素和高聚合物; 同时, 儿茶素可发生二聚合反应产生原花青素类以及双黄烷醇类等物质; 儿茶素还可能与茶没食子素、杨梅甙、阿福豆素、维生素C、茶氨酸发生聚合反应, 形成加合物。体外自由基清除实验表明, 儿茶素具有优良的抗氧化特性。儿茶素在清除自由基时, 自身氧化产生双黄烷醇, 也可发生A环的断裂而产生羧酸类物质。