红茶色素的生物学活性及其对红茶品质影响简述

编号 zgly0001309740

文献类型 期刊论文

文献题名 红茶色素的生物学活性及其对红茶品质影响简述

作者 熊昌云  彭远菊 

作者单位 云南热带作物职业学院  云南农业大学 云南思茅665000  云南昆明650201 

母体文献 热带农业科技 

年卷期 2006年03期

年份 2006 

分类号 S571.1 

关键词 红茶色素  品质  茶黄素  茶红素  生物学活性 

文摘内容 红茶色素(茶红素、茶黄素)是红茶生产过程中茶多酚类物质经过多种氧化而形成的,是红茶品质形成的关键物质;作为纯天然的有机色素,红茶色素具有清除自由基,抗氧化、抗突变、抗菌抗病毒等生物活性,本文综述了红茶色素与红茶品质关系及生物学活性的研究进展。