红茶色素与红茶品质关系及其生物学活性研究进展

编号 zgly0000474506

文献类型 期刊论文

文献题名 红茶色素与红茶品质关系及其生物学活性研究进展

作者 熊昌云  彭远菊 

作者单位 云南热带作物职业学院  云南农业大学 

母体文献 茶业通报 

年卷期 2006,28(4)

页码 155-157

年份 2006 

分类号 TS272.5  Q946.3 

关键词 红茶色素  品质  茶黄素  茶红素  生物学活性 

文摘内容 红茶色素(茶红素、茶黄素)是红茶生产过程中茶多酚类物质经过多种氧化而形成的, 是红茶品质形成的关键物质; 作为纯天然的有机色素, 红茶色素具有清除自由基, 抗氧化、抗突变、抗菌抗病毒等生物活性, 本文综述了红茶色素与红茶品质关系及生物学活性的研究进展。