保靖黄金茶红茶发酵工艺研究

编号 zgly0001004463

文献类型 期刊论文

文献题名 保靖黄金茶红茶发酵工艺研究

作者 谭婷  周颖  高静  禹利君 

作者单位 湖南农业大学园艺园林学院茶学系茶学教育部重点实验室 

母体文献 湖南农业科学 

年卷期 2016(1)

页码 77-80+85

年份 2016 

关键词 保靖黄金茶  红茶  发酵  儿茶素  茶黄素 

文摘内容 以保靖黄金茶群体品种一芽二、三叶及同等嫩度的对夹叶鲜叶为原料,利用红茶自动发酵机在28℃条件下进行不同发酵时间与不同保湿措施处理,对加工的红茶进行感官审评及儿茶素与茶黄素含量分析。结果表明:当发酵时间增加到240 min后,儿茶素向茶黄素转化趋势明显;其中感官审评得分最高的为经发酵240 min及盖布处理的茶样,茶汤颜色红匀明亮、口感醇厚,儿茶素与茶黄素的含量分别为38.650 4、13.493 5 mg/g。所有发酵进程中进行湿纱布覆盖保湿处理,其茶黄素含量均较未盖布处理茶样增加显著,茶汤亮度明显较亮,滋味更加浓厚。