鸡冠花红色素理化性质及其稳定性研究

编号 zgly0000334714

文献类型 期刊论文

文献题名 鸡冠花红色素理化性质及其稳定性研究

作者 李进  彭宇  彭子模 

作者单位 华东师范大学生命科学学院 

母体文献 生物技术 

年卷期 2004,14(1)

页码 21-24

年份 2004 

分类号 Q946 

关键词 鸡冠花  红色素  理化性质  稳定性 

文摘内容 目的: 应用植物化学原理, 对鸡冠花(Celosia cristata L.)红色素的理化性质及稳定性进行研究。方法: 利用紫外-可见光吸收光谱、金属离子定性反应对色素作初步鉴定; 观察光、热、pH值、还原剂、氧化剂、蔗糖、防腐剂、金属离子对色素稳定性的影响。结果: 该色素易溶于水, 在pH5以下, 呈红色, 初步定为花色苷类。其耐热性较差, 耐可见光和紫外光性好; 蔗糖和苯甲酸钠对色素稳定性无影响; H2O2对色素有不良影响; Na2SO3对色素的影响不显著; Zn^2+、Mg^2+、Ca^2+和Na^+对色素稳定性无影响, 而Fe^2+、Fe^3+、Cu^2+、Al^3+、Pb^2+、Sn^2+对色素有不良影响。结论: 该色素属花色苷类, 具水溶性, 在一定条件下, 稳定性好, 是理想的植物色素。