红枣色素提取工艺及理化性质研究

编号 zgly0000359829

文献类型 期刊论文

文献题名 红枣色素提取工艺及理化性质研究

作者 杜芳艳  邓保炜 

作者单位 榆林学院化学系 

母体文献 西北林学院学报 

年卷期 2005,20(1)

页码 181-185

年份 2005 

分类号 S665.1  TS202.3 

关键词 红枣  浸提  烘干  食品添加剂  理化性质  红色素  料液比  粉碎  温度  色素提取 

文摘内容 研究了从红枣中提取色素的工艺条件和色素的理化性质。结果表明, 将红枣在85℃左右烘干, 粉碎为2mm×2mm的颗粒, 按料液比(m/V)1: 20, 温度80℃, pH5, 用60%乙醇浸提2h, 可得黄色素; 将红枣在120℃左右烘干, 粉碎为2mm×2mm的颗粒, 按料液比(m/V)1: 20, 温度70℃, pH5, 用30%乙醇浸提1h, 可得红色素。2种色素对酸、碱、光、热、氧化还原剂.食品添加剂和金属离子性质稳定。