赤楠果实红色素的性质及其稳定性

编号 zgly0000305729

文献类型 期刊论文

文献题名 赤楠果实红色素的性质及其稳定性

作者 黄晓冬  刘剑秋  陈炳华  陈秀琳 

作者单位 泉州师范学院教科院 

母体文献 福建师范大学学报：自然科学版 

年卷期 2003,19(3)

页码 82-87

年份 2003 

分类号 Q946.919  TS202.3 

关键词 赤楠  果实  红色素  理化性质  光稳定性  天然植物色素  耐热性  耐氧化还原性  桃金娘科  食品添加剂 

文摘内容 实验研究了赤楠果实红色素的理化性质和色素对于光、温度、氧化剂和还原剂、食品添加剂、金属离子等的稳定性。结果表明：该色素在80℃以下较稳定，氧化剂、还原剂，直接近距离日光灯照射，Cu^2+,Zn^2+,Fe^3+等对色素液的吸光度有明显的影响，Al^3+,Ca^2+,Mg^2+等对色素液有一定的增、护色作用。食品添加剂中，葡萄糖、柠檬酸、低体积分数的苯甲酸钠等对色素无不良影响，Vitc对色素有明显影响。