九节木果实红色素稳定性研究

编号 zgly0000520054

文献类型 期刊论文

文献题名 九节木果实红色素稳定性研究

作者 蔡建秀  刘一鸣 

作者单位 泉州师范学院生物系 

母体文献 安徽农业科学 

年卷期 2007,35(14)

页码 4182-4184

年份 2007 

分类号 Q944.59 

关键词 九节木  红色素  理化性质  稳定性 

文摘内容 对福建泉州地区的九节木果实红色素进行提取,从食品添加剂角度研究了红色素的理化性质及常用食品添加剂、氧化剂和还原剂等对其稳定性的影响。结果表明,九节木果实红色素不溶解于水,易溶于有机溶剂,是类胡萝卜类色素;低温或者适当加热时稳定性较好;在光照中和酸性、中性条件下稳定;Fe3＋具有明显的破坏作用,K＋、Cu2＋、Mg2＋、Al3＋、Zn2＋有一定的增色作用。葡萄糖、蔗糖、苯甲酸钠、抗坏血酸也有不同程度的护色效果。该色素还具有一定的抗还原能力,抗氧化能力较差。