刺桐花色素的稳定性研究

编号 zgly0000188084

文献类型 期刊论文

文献题名 刺桐花色素的稳定性研究

学科分类 220.5570;林产化学加工学

作者 丁利君  纪东阳 

作者单位 韩山师范学院化生系 

母体文献 广州食品工业科技 

年卷期 1999, 15(3)

页码 22～25

年份 1999 

分类号 S785.14 

关键词 刺桐  花利用  色素(红色)  提取  稳定性 

文摘内容 刺桐花是豆科植物刺桐(Erythrina variegata)的花, 对其红色素的提取
方法及其稳定性进行了研究。结果表明, 用酸醇溶液提取刺桐花红色素可得
到较稳定的色素溶液。红色素为水溶性色素, 在酸性条件下(pH小于5)此色素
比较稳定, 醋酸、柠檬酸、酒石酸等均能提高其稳定性, 中性和碱性条件下
不稳定。红色素对光、热不稳定, 在生产、应用中应避免长时间高温处理和
避免阳光直射。色素对Vc、K↓2S↓2O↓8比较稳定, 对NaClO、H↓2O↓2、
Na↓2S↓2O↓3不稳定。葡萄糖、蔗糖、淀粉等碳水化合物对红色素无不良影
响, 且随蔗糖浓度的增加、溶液颜色逐渐加深、吸光度也有所增加。金属离
子Cu↑2+、Ni↑2+、Sb↑3+、Sn↑4+、Mn↑2+能增加红色素在中性和碱性条
件下的稳定性。表12 参5