发酵蛹虫草产品的研制

编号 zgly0001360108

文献类型 期刊论文

文献题名 发酵蛹虫草产品的研制

作者 鲁璐  辛晓艳  王鹏  江晓路 

作者单位 中国海洋大学食品科学与工程学院应用微生物学实验室 

母体文献 中国食用菌 

年卷期 2009年05期

年份 2009 

分类号 S567.35 

关键词 蛹虫草  发酵  虫草饮料  虫草酱 

文摘内容 以液体发酵蛹虫草分离得到的发酵液和菌丝体为原料,添加辅料调味,根据其不同的理化性质分别开发蛹虫草产品—虫草饮料、虫草酱,并提出工艺流程和操作要点。该产品营养丰富、成本低廉、口感好、方便食用,符合相关卫生标准。蛹虫草液体发酵技术成熟,发酵周期短,产品制作工艺简单,易于掌握,有较大的市场潜力和发展前景。