冰温储藏对荔枝品质的影响

编号 zgly0000760427

文献类型 期刊论文

文献题名 冰温储藏对荔枝品质的影响

学科分类 220.45;经济林学

作者 申江  李超  王素英  刘兴华  和晓楠 

作者单位 天津市制冷技术重点实验室 

母体文献 食品工业科技 

年卷期 2011(3)

页码 360-363

年份 2011 

分类号 TS255.3 

关键词 荔枝  冰温储藏  冰点  氨基酸 

文摘内容 以妃子笑荔枝为研究对象,并将荔枝分为两组,一种存于冰温库中,库内温度设为-1.2℃,湿度为87%,另一种存于普通冷库中,库内温度设为3℃,湿度为87%。定期取样检测荔枝的品质变化。实验结果表明,经过35d的储藏,冰温库中荔枝氨基酸总含量、必需氨基酸、非必需氨基酸和味觉氨基酸较普通储藏都有显著的增加,VC、还原糖、酸度、含水量和可溶性固形物含量下降远小于普通冷藏中的荔枝。可见,冰温储藏效果要远远优于普通储藏。