沙枣黄色素的提取及稳定性的研究

编号 zgly0000436626

文献类型 期刊论文

文献题名 沙枣黄色素的提取及稳定性的研究

作者 祖丽皮亚·玉努斯 

作者单位 新疆大学生命科学与技术学院 

母体文献 食品科技 

年卷期 2006,31(11)

页码 181-185

年份 2006 

分类号 TS202.3 

关键词 沙枣  黄色素  提取  稳定性 

文摘内容 对沙枣黄色素的提取及稳定性进行了系统研究, 结果表明: 沙枣黄色素的最大吸收波长λmax=322nm, 从沙枣中提取色素的最佳工艺条件为: 以pH3的70%的乙醇为浸提剂、提取温度为50℃、提取时间3h、液料比为1: 35。该色素耐光、耐热, 氧化剂、还原剂和常用的食品添加剂蔗糖、苯甲酸钠、碳酸氢钠对色素稍有影响, 金属离子Cu^2+、Fe^3+、Zn^2+、Na^+、Ca^2+、K^+离子对色素都有增色作用。Mn^2+对其有减色作用。