不同因素对磨盘柿色素稳定性的影响

编号 zgly0000338251

文献类型 期刊论文

文献题名 不同因素对磨盘柿色素稳定性的影响

作者 闫小艳  李宝  冷平  梁学军  高琪洁  张丽珍 

作者单位 中国农业大学农学与生物技术学院 

母体文献 中国农业大学学报 

年卷期 2004,9(6)

页码 49-52,75

年份 2004 

分类号 S665.2 

关键词 磨盘柿  黄色素  类胡萝卜素  稳定性 

文摘内容 通过对磨盘柿果实色素的乙醇提取液进行不同处理, 对果实色素的稳定性进行了研究。在阳光直射5d以内、室内自然光照射25d以内或在室内避光保存30d以内的条件下, 磨盘柿色素在可见光区的最大吸收波长未发生改变。但吸光值降低, 柿色素保留率在60%以上; 80℃以上的高温对柿色素有破坏作用, 但60℃, 2h以内的高温条件下柿色素的稳定性良好; 柿色素溶液在pH6～11范围内呈稳定状态; 供试的9种金属离子中, 铁离子对柿色素的稳定性影响最大, 0.125mmol·L^-1以上的铁离子使柿色素溶液变浑浊, 出现沉淀, Cu^2+, Ca^2+和K^+次之, 而AP^+, Na^+, Zn^2+和Mg^2+影响较小。质量分数为1%的苯甲酸钠和山梨酸钾对柿色素稳定性影响不大; 而质量分数为2%的VC对柿色素有保护作用。在加工利用和保存柿色素时, 需提供有利柿色素的稳定条件, 才能保持柿色素的营养价值。