龙眼菠萝复合果酒褐变抑制的研究

编号 zgly0000772981

文献类型 期刊论文

文献题名 龙眼菠萝复合果酒褐变抑制的研究

学科分类 220.45;经济林学

作者 陈智理  杨昌鹏  元德艳  黎武妙  袁燕霞 

作者单位 广西农业职业技术学院 

母体文献 中国酿造 

年卷期 2011(8)

页码 138-141

年份 2011 

分类号 TS262.7 

关键词 龙眼  菠萝  复合果酒  褐变  抑制 

文摘内容 研究了龙眼菠萝复合果酒加工过程中原料配比、原料成熟度、抑制剂处理、杀菌条件对果酒褐变的抑制效果。结果表明: 龙眼的配比越大、成熟度越大, 果酒的褐变程度越大; 杀菌温度90℃、杀菌时间20min、柠檬酸添加量0.3%时, 对果酒有较好的褐变抑制效果, 但抗坏血酸、半胱氨酸、CaCl2对该果酒的褐变抑制效果较差, 不适宜用作龙眼菠萝复合果酒的褐变抑制剂。