竹笋化学成分研究进展

编号 zgly0001563029

文献类型 期刊论文

文献题名 竹笋化学成分研究进展

作者 杨金来  吴良如  杨慧敏  潘雁红  钟浩  郭帆 

作者单位 国家林业局竹子研究开发中心  浙江省竹子高效加工重点实验室  福建明良集团有限公司 

母体文献 竹子学报 

年卷期 2017年03期

年份 2017 

分类号 TS255.1 

关键词 竹笋  营养齐全  化学成分  高值化利用 

文摘内容 竹笋是一种天然可再生的绿色蔬菜,其产量丰富,营养齐全,主要含有膳食纤维、蛋白及氨基酸、多糖和香气等化学成分。目前,竹笋产品主要以鲜笋、笋干、清水笋等低附加值产品为主,严重限制了竹笋产业的发展。为了实现竹笋的高值化利用,近年来,关于竹笋化学成分的研究很多。该文详细介绍了竹笋膳食纤维的提取方法与应用、蛋白含量及氨基酸组成、多糖的提取与活性、香气化学成分和其他化学成分的研究进展,旨在依托科技创新开发竹笋高附加值产品,更好地推动整个竹笋产业的健康发展。