越橘果实色素稳定性及抑菌活性的研究

编号 zgly0000560432

文献类型 期刊论文

文献题名 越橘果实色素稳定性及抑菌活性的研究

作者 陈玉峰  王瑞芳  李政  李凌 

作者单位 西南大学园林园艺学院 

母体文献 西南大学学报：自然科学版 

年卷期 2008,30(2)

页码 113-118

年份 2008 

分类号 Q949.772.3 

关键词 越橘  色素  稳定性  抑菌活性 

文摘内容 以越橘(达柔)果实为材料,研究了色素在不同条件下的稳定性以及抑菌活性.研究表明：越橘果实色素在光照、低pH值以及60℃以下时稳定性较好,但在pH值大于4以及温度高于60℃时稳定性会显著降低;Fe^3＋、Fe^2＋、H2O2、苯甲酸钠对该色素有明显的破坏作用;葡萄糖、蔗糖、Zn^2＋、Al^3＋、K^＋对该色素有一定护色、增色作用.越橘果实色素对大肠杆菌有一定的抑制作用,且随着色素浓度的增加抑制作用增强。