西梅果皮色素提取及其稳定性研究

编号 zgly0000506618

文献类型 期刊论文

文献题名 西梅果皮色素提取及其稳定性研究

作者 闫宁环  徐怀德  王林刚  陈伟  张梦娟 

作者单位 西北农林科技大学食品科学与工程学院 

母体文献 西北农林科技大学学报 

年卷期 2007,35(2)

页码 160-166

年份 2007 

分类号 TS201.2 

关键词 西梅果皮  色素  提取工艺  稳定性 

文摘内容 对西梅果皮色素的提取工艺及其稳定性进行了研究。结果表明, 西梅果皮色素在紫外和可见光范围内分别在280和510nm处有明显的吸收峰, 属于花色苷类化合物。西梅果皮色素以水作为提取溶剂, 在浸提温度为75℃, 浸提时澡为3h, 料液比为1: 12条件下提取效果最佳。西梅果皮色素在pH2.0～5.0酸性条件下较稳定; 在试验添加范围内, Na2SO3、葡萄糖、柠檬酸、山梨酸钾及Fe^3+等对西梅果皮色素有一定的降解作用; 蔗糖、苯甲酸钠及K^+, Zn^2+, Cu^2+, Al^3+对西梅果皮色素的稳定性无明显影响; Vc对西梅果皮色素有一定的护色作用; 该色素具有良好的热稳定性(T〈80℃), 高温(100℃)对其稳定性有显著影响; 光照2d对西梅果皮色素稳定性的影响不明显, 但长时间日光照射对色素的稳定性有显著影响。