枣皮中食用色素的提取工艺及其稳定性研究

编号 zgly0000436567

文献类型 期刊论文

文献题名 枣皮中食用色素的提取工艺及其稳定性研究

作者 王桐  石丽花  陈惠 

作者单位 新时代健康产业有限公司 

母体文献 中国食品添加剂 

年卷期 2006,(5)

页码 72-76

年份 2006 

分类号 TS202.3 

关键词 枣皮  色素  提取工艺  稳定性 

文摘内容 本文对枣皮中食用红色素的提取工艺进行了研究, 选择出NaOH溶液作为最佳提取剂, 确定了最佳提取工艺为: NaOH浓度3%, 料液比40mL提取剂/g原料(干基), 提取温度100℃, 提取时间100min。同时对枣皮红色素的性质进行了初步探讨, 结果表明, 该色素对光照、热处理、还原剂、K^+、Ca^2+、Zn^2+、Mg^2+和蔗糖、柠檬酸等添加剂的稳定性均较好。