果胶酶在苹果酒生产中的应用

编号 zgly0000316294

文献类型 期刊论文

文献题名 果胶酶在苹果酒生产中的应用

作者 杨辉  陈合  石振海 

作者单位 陕西科技大学生命科学与工程学院  西安交通大学金属材料强度国家重点实验室  西安理工大学 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2003,29(12)

页码 110-112

年份 2003 

分类号 TS262.7 

关键词 果胶酶  苹果酒  榨汁工艺  澄清度  出汁率  工艺条件 

文摘内容 将果胶酶应用于苹果酒生产的榨汁工艺, 通过正交买验优化了果胶酶处理果汁的工艺条件, 其最佳工艺条件为: pH4.2, 温度50℃, 果胶酶用量250mg/L果汁, 作用对间1h。结果表明: 应用果胶酶可提高出汁率20%, 澄清度可达到90%以上。