猕猴桃酒中高级醇的研究

编号 zgly0000316295

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃酒中高级醇的研究

作者 李斌  帅桂兰  赵光鳌  郑永政  甘蒲兵 

作者单位 江南大学生物工程学院  江西猕猴桃酒业股份有限公司 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2003,29(12)

页码 83-86

年份 2003 

分类号 TS262.7 

关键词 猕猴桃酒  酿造  高级醇  工艺条件  低温发酵  澄清度 

文摘内容 研究了猕猴佻酒酿造过程中工艺条件对高级醇的影响, 结果表明加大酵母接种量、分批加糖、低温发酵、低pH值、高澄清度、及时分离酵母泥都能使酒中的高级醇减少。其中以发酵温度和果汁澄清度的影响最大, 低温发酵(16℃)或澄清度很高的果汁(滤纸过滤)发酵时, 要比较高温度(28℃)发酵、未经任何处理的果汁发酵产生的高级醇低50%以上。