猕猴桃酒的酿造与质量控制

编号 zgly0000349269

文献类型 期刊论文

文献题名 猕猴桃酒的酿造与质量控制

作者 罗晓妙  陈安均 

作者单位 西南农业大学食品科学学院  四川农业大学工程技术学院 

母体文献 酿酒科技 

年卷期 2004,(4)

页码 75-77

年份 2004 

分类号 TS262.7  TS261.4 

关键词 猕猴桃酒  酿造  质量控制 

文摘内容 猕猴桃果实芳香多汁、肉厚、营养丰富, 含有多种氨基酸、蛋白质、糖、有机酸和Ca, P, Fe, K等矿物质及多种雏生素, Vc含量尤为丰富。栽培品种海沃特与野生猕猴桃比较, 含糖分高, 果胶含量少, 维生素C保存好, 更适合于酿酒。酿造过程果胶酶、SO2均分两次添加; 发酵温度在14.5～16.5℃之间。用化学降酸和稀释结合法降低酸度, 调整糖度和酒度。发酵前添加果胶酶处理果汁。最终产品糖含量为70g/L(以葡萄糖计); 滴定酸为7g/L(以酒石酸计); 酒精度为12%; 游离SO2为80mg/L。