生物酶法酿造黑莓酒的研究

编号 zgly0000349289

文献类型 期刊论文

文献题名 生物酶法酿造黑莓酒的研究

作者 孙尤海  王培忠 

作者单位 大连轻工业学院生物与食品工程学院 

母体文献 酿酒 

年卷期 2004,31(1)

页码 64-66

年份 2004 

分类号 TS262.7 

关键词 生物酶法  酿造  黑莓酒  果胶酶  半纤维素酶  纤维素酶 

文摘内容 以黑莓为酿造原料, 将其破碎后利用果胶酶、半纤维素酶和纤维素酶等进行生物酶解, 灭酶、澄清处理后用脱臭酒精浸制或酵母茵发酵、酯化、冷处理、过滤、调配等工艺, 酿造的黑莓干酒、半干酒、半甜酒、甜酒和含气酒, 果香浓郁、清澈明亮、营养丰富、口味纯正。该工艺使出汁率提高了5%～8%, 酿造周期由传统工艺的三年以上缩短为三至六个月, 提高了设备利用率, 降低了成本。