活性干酵母在杨梅酒酿制中的应用

编号 zgly0000253928

文献类型 期刊论文

文献题名 活性干酵母在杨梅酒酿制中的应用

作者 陈敏  梁新乐 

作者单位 杭州商学院生物工程系 

母体文献 食品与发酵工业 

年卷期 2001,27(12)

页码 11-15

年份 2001 

分类号 TS262.7 

关键词 活性干酵母  发酵型杨梅酒  发酵特性  酿造  添加量  口感 

文摘内容 研究了活性干酵母应用于发酵型杨梅酒的特性。试验结果表明, SO2浓度和活性干酵母的添加量显著影响杨梅酒的发酵速率和口感。文中采了了单因素发酵性能试验和比较试验。结果表明, 当发酵用杨梅原汁SO2质量浓度在50-100mg/L, 活性于酵母的添加量在10^6-10^7/mL条件下, 杨梅汁发酵迅速, 得到了酒液品质与使用As.1450鲜酵母发酵得到的杨梅酒相近, 口感较佳。活性干酵母适用于杨梅果酒的酿造。