两歧双歧杆菌发酵榛子乳及其发酵特性的研究

编号 zgly0000316380

文献类型 期刊论文

文献题名 两歧双歧杆菌发酵榛子乳及其发酵特性的研究

作者 刘景圣  王玉华  田忠华  袁媛 

作者单位 吉林农业大学食品工程学院 

母体文献 吉林农业大学学报 

年卷期 2003,25(2)

页码 221-223,227

年份 2003 

分类号 TS275.4  TS218 

关键词 两歧双歧杆菌  榛子乳  发酵特性  乳糖  食疗  榛子  微生态保健食品 

文摘内容 用驯化后的两歧双歧杆菌对榛子乳进行发酵并研究了其发酵特性。结果表明: 两歧双歧杆菌在榛子乳中具有良好的发酵特性。两歧双歧杆菌在添加5%乳糖的榛子乳中, 37℃发酵8-12h。发酵酸度可达到80--93°T, 活菌数达到10^8cfu/mL。