果蜡复合涂膜保鲜剂对荔枝贮藏效果研究

编号 zgly0001485580

文献类型 期刊论文

文献题名 果蜡复合涂膜保鲜剂对荔枝贮藏效果研究

作者 张姣姣  郝晓磊  李喜宏  李敏  刘佳  张文涛  杜雅荣 

作者单位 天津科技大学食品工程与生物技术学院 

母体文献 中国果树 

年卷期 2015年06期

年份 2015 

分类号 S667.1 

关键词 果蜡  涂膜  褐变  保鲜  抑菌剂  荔枝 

文摘内容 以果蜡为成膜剂,复配护色剂柠檬酸和抑菌剂特克多、亚硫酸钠,制备新型荔枝保鲜剂,并探讨其在3℃条件下贮藏保鲜效果。结果表明:果蜡涂膜与0.1%特克多、7%柠檬酸复合可有效抑制低温贮藏过程中荔枝腐烂率,可较好地抑制荔枝果肉PPO活性上升以及可溶性固形物含量、多酚含量下降,保护荔枝果皮颜色,抑制褐变;3℃贮藏第20天时,经该复合保鲜剂涂膜处理的荔枝腐烂率3.84%,果皮褐变指数1.7,可溶性固形物含量18.04%,总酚含量227.9 mg/kg,各项指标均显著优于果蜡+7%柠檬酸复合涂膜、果蜡+7%柠檬酸+亚硫酸钠复合涂膜和对照(7%柠檬酸浸泡)。因此,果蜡与0.1%特克多、7%柠檬酸复合涂膜可为荔枝商业冷藏保鲜提供参考。