山楂干酒工艺的研究

编号 zgly0000349245

文献类型 期刊论文

文献题名 山楂干酒工艺的研究

作者 苗桂梅  张艳茹 

作者单位 河南省济源市宫殿酒业有限公司技术科 

母体文献 酿酒 

年卷期 2004,31(6)

页码 47-48

年份 2004 

分类号 TS262.7  TS255 

关键词 干酒  成品酒  酒度  山楂  降酸  勾兑  发酵酒  糖水  发酵时间  后熟 

文摘内容 山楂干酒以后熟山楂为原料, 经破碎后兑2倍糖水发酵而成。发酵酒度控制在11-12%(v/v), 总酸较高, 大于10g/L, 发酵时间在10-18d内。勾兑好的山楂原酒需要进行降酸、下胶、冷冻、过滤等操作, 可得到稳定性良好的成品酒。