美味烟熏菜肴

编号 zgly0000610244

文献类型 期刊论文

文献题名 美味烟熏菜肴

作者 余刚 

作者单位 湖北 

母体文献 烹调知识 

年卷期 2009(2)

页码 12-12

年份 2009 

分类号 TS972.12  S665.209 

关键词 烟熏法  菜肴  美味  烹调方法  加工方法  食品  主料  酱 

文摘内容 熏，即烟熏法。它既是一种烹调方法，又是一种食品加工方法。
所谓熏，就是指将主料加工后，先经过卤（或酱、或烧，或炸）制熟，然后再经烟熏而成的一种烹调方法。