真菌毒素形成的影响因素

编号 zgly0001706398

文献类型 期刊论文

文献题名 真菌毒素形成的影响因素

作者 王刚  王玉龙  张海永  张晨曦  杨博磊  黄淑坚  刘阳 

作者单位 农业农村部农产品质量安全收贮运管控重点实验室中国农业科学院农产品加工研究所  佛山科学技术学院生命科学与工程学院 

母体文献 菌物学报 

年卷期 2020年03期

年份 2020 

分类号 Q935 

关键词 真菌毒素  真菌  环境因素  食品  储藏 

文摘内容 真菌毒素是真菌产生的次级代谢产物,可污染粮食、水果、食品、饲料、中草药等多种农产品。严重威胁食品安全、危害人畜健康,真菌毒素的形成除了受到产毒菌自身遗传因素的调控外,还受到宿主、环境因素的调控。此外,上述的多种因素的交互作用为真菌毒素的产生和调节增加了另一个层次上的多样性和复杂性。为了探究调控真菌毒素形成的因素,本文综述了真菌毒素合成及调控基因、温度、水分活度、光照、渗透压、基质、酸碱度、植物损伤、宿主抗性等因素对真菌毒素形成的影响,同时探讨了真菌毒素的防控,以期为探究真菌毒素形成的调控机制奠定基础,为真菌毒素防控策略的开发提供理论依据。